Sauce Grand Veneur

Cette année pour Noël, il est prévu du Gibier, quoi de mieux qu'une sauce Grand Veneur pour accompagner le gibier ?

Comme ce fut une grande première pour moi j'ai flané ça et là sur la toile. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Ôdélices.

 

Ingrédients :

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 échalotes

- 1 bouquet garni

- 60 g de beurre 

- 30 g de farine

- 10 cl de vinaigre de vin rouge: "Vinaigre maison"

- 50 cl de vin rouge

- 50 cl de fond de veau

- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

- Huile

 

Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante. Pelez et mixez les échalotes/oignons.

Faire revenir ensuite carottes/oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez 40 g de beurre, puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire environ 1 h.

Ajoutez le reste de beurre, la gelée de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier ça se marie très bien.

 

Pour ma part, j'ai réalisé cette sauce 24 heures avant de la servir je l'ai laissé un peu réduire à nouveau le jour J. Elle était encore meilleure.

 

 

 

Tiramisu au citron

J'avais envie d'un gâteau au citron, qui change du bavarois... J'ai décidé de tester une recette du site Cuisineaz.

La recette demandait un peu plus de préparation par rapport aux autres, mais je n'ai pas été déçue du résultat et surtout du goût. Il est vrai que j'ai réalisé ma liqueur au citron et ma crème de citron pour cette recette. Il est possible d'utiliser celle du commerce bien sûr.

Ingrédients :

- 250 g de biscuits cuillers

- 250 g de mascarpone

- 2 citrons jaunes non traités

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre (2 x 50 g)

- 20 cl de crème fleurette bien froide

- 3 c.à soupe de Lemon Curd Lien vers la petite recette

- 4 c.à soupe de Limoncello Lien vers la petite recette

Coupez et pressez 1 citron. Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez

Prélevez le zeste du 2ème citron et râpez le finement.

Montez la crème Fleurette en chantilly bien ferme.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige bien fermes.

Battez ensuite les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le Lemon curd et le zeste de citron puis remuez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et épaisse.

Incorporez délicatement la chantilly à la Maryse, puis les blancs en neige. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une crème bien aérienne et homogène. Réservez.

Trempez la moitié des biscuits dans le mélange au Limoncello (ici j'ai trempé le biscuit entier, j'ai du refaire un peu de sirop .:)), puis déposez-les dans un plat creux bien à plat côte à côte dans le fond du plat.

Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation au mascarpone. Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers  de mélange au Limoncello, puis placez les toujours bien à plat côte à côte sur le dessus.

Recouvrez avec le restant de la préparation au mascarpone, lissez la surface et décorez à votre convenance.

Placez au frais au moins 4 h, mais je conseille de réaliser ce gâteau la veille de la dégustation.

Lemon Curd

J'adore la crème de citron, j'en avais besoin pour réaliser un gâteau c'est vrai, mais c'est aussi parfait à manger nature. Je me suis inspirée de plusieurs recettes sur internet, toutes sont quelque peu similaires pour cette préparation.

Ingrédients :

- 4 citrons

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Lavez les citrons et prélevez le zeste très fin sur 2 d'entre eux. Déposez les zestes dans une casserole. Pressez les citrons et versez le jus dans la casserole. Ajoutez ensuite le sucre et la Maïzena.

Mélangez et mettez la casserole à chauffer à feu doux

Cassez les oeufs et les battre dans un bol, une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant la préparation. 

Augmentez l'intensité du feu légèrement, continuez à remuer la préparation au fouet, ne cessez pas de remuer le mélange va s'épaissir. Lorsque la crème est un plus épaisse c'est prêt, ôtez du feu et placez la crème dans des pots de confiture.

Conservez au frais.

Courge Butternut farcie au fromage de chèvre / ail & thym

Je sais bien que cette recette n'est pas de saison, mais je n'allais pas gaspiller cette belle courge Butternut du potager. J'ai donc éclairé mon four à près de 40 ° à l'ombre ici, pour réaliser à ma sauce une petite recette du site 750 g

Ingrédients :

- 1 courge Butternut

- 20 cl de crème fraiche semi-épaisse

- Thym effeuillé

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 2 gousse d'ail râpées

- sel/poivre

Préchauffez votre four à 180 °.

Lavez la Butternut, coupez là en 2, ôtez les graines. Creusez légèrement les 2 cavités des courges en vous aidant d'une cuillère à soupe.

Déposez les demi - courges dans un plat à gratin. Salez les légèrement.

Coupez la bûche de chèvre en dés et répartissez dans les cavités des courges. Parsemez d'ail râpé, versez la crème à ras-bord et parsemez de thym, salez/poivrez.

Enfournez 1 h  à 1h30 selon la taille des courges. Testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la chair.

Bon appétit!

Sauce pesto/ parmesan

Voici enfin la recette de ma petite sauce d'accompagnement des beignets de courgettes, j'ai mis un petit moment à ajuster la dose d'ail .:)Je me suis inspirée d'un ouvrage intitulé "Goût et Saveurs de la Méditerranée", "ail ail ail",  l'ail... J'ai changé légèrement la recette.

Ingrédients :

- 15 g de feuilles de basilic frais et hachées.

- 1 grosse gousse d'ail violet (ou 2 petites)

-  90 g de parmesan râpé

- le zeste râpé d'un citron

- 15 cl d'huile d'olive

- Sel

Je ne prépare pas cette sauce dans un mortier à l'ancienne .:)

Je hache dans mon hachoir les feuilles de basilic, j'ajoute l'ail, un tour de hachoir. J'ajoute le zeste de citron et le fromage. J'insère l'huile d'olive petit à petit en continuant les tours de hachoir jusqu'à l'obtention de la sauce.Salez.

Cette petite sauce se marie à merveille  avec ces petits beignets Le petit lien vers la recette

Bon Ap!

Tarte courgettes / chèvre & herbes de Provence

Une petite recette que je voulais essayer, récupérée sur un très ancien numéro de la revue "Avantages". Cette tarte a un bon goût de Provence.

Ingrédient :

- 2 courgettes

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 1 pâte feuilletée

- 3 oeufs

- 2 cuil.à soupe de moutarde douce au miel

- 2 brins de romarin

- 2 brins de thym

- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive

- 10 g de beurre

Préchauffez votre four à 210 °.

Mélangez dans un saladier les oeufs, 150 g de fromage de chèvre et la moutarde au miel.

Rincez et détaillez les courgettes en très fines rondelles. Effeuillez le thym et le romarin. Hachez-les et mélangez-les avec l'huile d'olive.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Versez dessus le mélange au chèvre. Disposez les rondelles de courgettes en les enfonçant legèrement. Badigeonnez d'huile aux herbes. Parsemez avec le chèvre restant.

Enfournez 30 mn.

Bonne escapade en Provence.

Crumble pommes/fraises

J'ai testé une nouvelle recette de crumble, j'ai simplement rajouté de la poudre d'amandes et de noisettes à ma pâte à crumble. Finalement, je préfère cette recette à ma recette habituelle...

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de poudre de noisette

- 800 g de pommes Chantecler

- 200 g de fraises

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- Sucre roux

- 1 pincée de sel

Mélangez la poudre d'amandes et de noisettes, la farine, le sucre en poudre, le beurre froid coupé en cube et le sel. Travaillez la pâte avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Réservez au frais.

Epluchez les pommes et coupez les en gros cubes. Otez le pédoncule des fraises et coupez les en 2. Préchauffez votre four à 180 °.

Faites fondre environ 20 g de beurre dans une poêle et mettez les fruits à revenir jusqu'à ce que l'on voit apparaître le sirop des fruits.

Pour finir saupoudrez un plat allant au four de sucre roux, disposez vos fruits dans le plat et recouvrez de sablage de manière uniforme. Enfournez 30 mn.

Quatre-quarts au sucre de canne

Hello, aujourd'hui une petite recette de Quatre-quarts issue de mon livre que j'ai eu en cadeau il y a quelques jours "Tous en cuisine ! 120 recettes à partager - Dessert de Mamie" .:)

Ingrédients :

- 3 oeufs

- Même poids de beurre

- Beurre pour le moule

- Même poids de farine

- Même poids de sucre de canne

- Le zeste de 1/2 citron

Préchauffez le four à 200 °.

Pesez les 3 oeufs pour connaitre le poids des autres ingrédients.

Faites fondre le beurre, séparez les blancs des jaunes d'oufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit, le beurre fondu, le zeste de citron et la farine.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez le moule, versez - y la pâte, et faites cuire au four 45 mn.

Il y a un délicieux petit goût.

Donuts Cake

Un anniversaire, c'est l'occasion de faire preuve d'originalité... Ce gâteau est en fait un Angel Cake. 

Vous trouverez la recette en cliquant sur mon lien. Très moelleux, l'Angel Cake, il peut servir de base à de nombreuses pâtisseries et  cela vous débarrassera de tous vos blancs d'oeufs...

J'ai simplement recouvert mon Angel Cake de ganache au chocolat pour une Demoiselle qui aime le chocolat. Une recette que j'avais déjà réalisée aussi. C'était l'occasion d'associer les 2 hé!!!

Ganache

- 450 g de chocolat noir haché

- 430 ml de crème à 35 %

- 30 ml de sirop d'agave

Placez le chocolat dans un bol.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sirop d'agave. Versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 mn avant de remuer.

Mélangez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérez min 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.

Pour la décoration :

- 1 grand Donut
- 2 Petits Donuts 
- Cure-dents

Bahhh je n'ai pas réalisé les Donuts 'maison"... Sacrilège ! Une prochaine fois, cela fait partie de mes projets 2020.

Dès que le Cake est recouvert de Chocolat, placez vos Donuts en décoration. N'hésitez pas à piquer les 2 extrémités du grand Donut avec 2 cures-dent, afin qu'il soit placé à votre convenance et qu'il soit stable sur le gâteau.

Joyeux Anniversaire !...

Pull mousse couleur taupe

J'avais envie à nouveau d'un gros pull au point mousse... J'ai fait un petit tour chez Action avant notre confinement, j'ai craqué bien sûr, sur cette grosse laine de couleur Taupe toute douce et à un bon prix. 

J'avais dans l'idée de réaliser le modèle N° 600 du catalogue "Bergère de France 2012/2013".Cependant, une fois terminé mon fil un peu mou n'allait pas trop avec ce modèle. Alors armée de courage et de temps pendant mon confinement, j'ai modifié et raboté le modèle... Tout ce que j'aime faire hum.....

Il est enfin là,  mon nouveau pull !!!, je l'adore et je l'ai bien mérité .:)

Le Bandeau en Kid Mohair

Un petit reste de laine Mohair de couleur bleu & argent, c'est parfait pour réaliser un bandeau enfant bien chaud pour emmitoufler les petites oreilles l'hiver. Seulement, je suis incorrigible je ne fais jamais de tutos en montant mon tricot et ensuite je ne me souviens plus, je suis désolée... Je vais m'y mettre...

J'ai monté 18 mailles et tricoté au point mousse avec un fil se tricotant aux aiguilles de 4 mm. Arrêtez le tricot quand vous atteignez la longueur souhaitée, et coudre les 2 extrémités du tricot ensemble de façon à obtenir un bandeau. (En général le bandeau mesure quelques cm de moins que le tour de tête) 

Montez ensuite 8 mailles et tricotez jusqu'à ce que vous puissiez réaliser un joli noeud rigide autour de votre bandeau ( très peu de rangs donc). Arrêtez les mailles et placez votre bande autour de la couture de votre bandeau afin de la rendre invisible, et coudre les 2 extrémités de la bande ensemble.

Replacez tout à l'endroit, mettez le noeud en place et le petit bandeau est prêt à être porté....

Fraisier léger

Je souhaitais réaliser un Gâteau de Printemps plutôt léger pour terminer un repas copieux, j'ai opté pour cette recette de Fraisier légèrement modifiée par mes soins comme d'hab! de Hervé Cuisine .

Ingrédients :

Pour la génoise :

-  1 gousse de vanille

- 120 g de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de beurre

- 4 oeufs

Pour le sirop et la garniture :

- 500g de fraises

- 120 g de sucre

- 20 cl d'eau

- 1 gousse de vanille

Pour la crème :

- 20 cl de crème entière liquide

- 25 cl de lait écrémé 

- 2 jaunes d'oeuf

- 40 g de Maïzena

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 mn et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du Kirsch.

Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue. 

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena ensuite, progressivement.

Ajoutez les feuilles de gélatine, laissez bouillir 1 mn. 

Versez le lait bouillant dessus en 1 fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème patissière va s'épaissir.

Reversez la crème dans un bol propre, couvrez la au contact avec du film alimentaire, laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide bien ferme. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.

Réalisez la génoise : Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes,et battez encore 1mn.
Fouettez les jaunes avec le restant du sucre et la vanille. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c.à soupe de blanc d'oeuf. Puis ajoutez le reste de a farine.
Enfin ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.
Versez la pâte dans 2 cercles à pâtisserie ou sur une plaque.(vous découperez 2 cercles). Enfournez 10 mn à 190 °.

Imbibez les génoises du sirop dès la sortie du four.

Procédez au montage du Fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre moule à charnière.
Découpez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur et disposez - les faces tranchées vers l'extérieur.
Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème et complétez l'intérieur avec en alternance crème et morceaux de fraises.
Recouvrez avec le 2ème cercle de génoise et décorez à votre convenance : restes de fraises, pâte à sucre, pâte d'amande, glaçage...

Laissez reposer une nuit.

Brownie

Un petit Brownie pour débuter cette semaine? j'ai décidé d'essayer à nouveau une recette de Ricardo

Ingrédients : 

- 180 g de farine

- 60 g de cacao non sucré

- 1 c à thé de sel

- 170 g de chocolat noir

- 180 g de beurre non salé

- 250 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 170 ° et placez la grille au centre. Tapissez le fond d'un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé beurré.

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et le sel. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez la vanille. A l'aide d'un fouet, incorporez le sucre. Ajoutez les oeufs un à la fois tout en fouettant. Incorporez délicatement les ingrédients secs.

Déposez la pâte dans le moule. A ce stade j'ai rajouté un peu de noix de Pécan....:)

Faites cuire 30 à 35 mn jusqu'à ce que le centre soit figé mais encore humide.

Laissez refroidir dans le moule ou pas... Un brownie tout chaud avec une boule de glace à la vanille, ça vous dit ?...

Piñata Cupcakes.

Cela fait longtemps que j'ai envie de réaliser des Cupcakes comme ceux - ci. Pour une 1ère, cela reste quand même à retravailler au niveau de la base de cupcakes je ne suis pas réellement satisfaite de cette recette issue du site de Ricardo cuisine

Ingrédients : 

- 125 g de beurre non salé, ramolli

- 310 g de sucre

- 10 g d'extrait de vanille

- 2 oeufs

- 500 g de farine

- 10 g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 yaourt nature

- 1 Sachet de petits bonbons ici "Smarties"

Préchauffez le four à 180 °. 

Déposez des coupelles de papier dans 10 à 12 moules à muffins.

Dans un saladier, battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à blanchiment. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en fouettant.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Et dans un autre saladier, mélangez le yaourt et la lait.

Incorporez les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec les ingrédients liquides.

Répartissez la pâte dans les moules, jusqu'au 3/4. Laissez cuire environ 30 mn ou j'usqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

Une fois  les cakes refroidis percez un trou au centre à l'aide de votre douille et remplissez le trou de petits bonbons. Recouvrez à l'aide d'un morceau de cake préalablement coupé.

Glaçage :

- 750 g de mascarpone

- 3 cuillères bombées de Nutella

- décoration/ confettis pour gâteaux

Fouettez ensemble Mascarpone & Nutella jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. 

Déposez joliment votre crème sur chaque cake à l'aide de votre poche à douille et parsemez de confettis.

Le tour est joué, pour le plus grand plaisir des enfants...

Tarte aux Poires Amandine

Un classique de la pâtisserie Française aujourd'hui," la Tarte aux Poires Amandine ou Tarte Bourdaloue", la dessus, tout le monde doit avoir la même recette, je n'invente rien .:)...

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 3/4 poires selon la taille

- 1/2 citron

- 100 g de beurre  

- 350 g de sucre

- 100 g d'amandes en poudre

- 2 oeufs

- 1 c à soupe d'extrait de vanille

Pelez et coupez les poires en 2 et retirez le coeur. Citronnez - les. Dans une casserole, cuire en sirop 250 g de sucre et 50 cl d'eau. Plongez - y ensuite les demi-poires et faites les pocher 20 mn.

Laissez-les refroidir dans le sirop.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, battez le beurre en morceaux avec le sucre restant. Ajoutez les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Fouettez bien entre chaque ajout.

Egouttez les poires. Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez la avec une fourchette. Versez la crème d'amandes dessus et disposez les poires en les enfonçant légèrement.

Enfournez la tarte et faites la cuire 30 mn environ. Ensuite badigeonnez-là généreusement du sirop de vos poires (en règle générale a ce stade il faut rajouter des amandes éffilées pour atteindre la perfection hé ! hé! pour moi plus d'amandes effilées dans mes tiroirs...) et poursuivez la cuisson 5mn...

Laissez refroidir avant de servir, et régalez vous. 

Pâte à crèpe sucrée.

Cette année pour la chandeleur, j'ai décidé de modifier un peu ma pâte à crêpe pour une mini Georgette, qui ne pouvait pas trop garnir sa crêpe... A 18 mois le régime est de rigueur!!! .:). Je me suis inspirée d'une recette du site Le journal des Femmes cuisine

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 4 oeufs 

- 1/2 l de lait

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre fondu

Déposez la farine tamisée dans un saladier avec le sel et le sucre. Creusez un puits au milieu et versez y les oeufs. Commencez à mélangez doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, mélangez bien.

Cette année j'ai réalisé des mini - crêpes pour ma mini - Georgette. Dans une poêle de 15 cm de diamètre chaude légèrement huilée, faites cuire et pourquoi pas faites sauter vos crêpes ahhhh ahhhh!!! jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes ...