La Frigousse du Chasseur

 

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Jean Joseph parue dans le numéro 57 de la revue "Chasser en Provence, un art de vivre"

Cette recette est pourtant un plat typiquement Breton. Elle est issue du Moyen Age. Elle a été réeinventée à l'occasion de la création en 1991 de la Confrérie gastronomique du Grand Ordre de la Frigousse, basée à Rennes. Ce plat était composé de viande du terroir. La Frigousse permet de consommer dans un même plat toutes sortes de gibiers apparemment peu compatibles ente eux et de faire de la place dans le congélateur!!!! (source : "Chasser en Provence, un art de vivre N°57")

Ingrédients :

Tous les gibiers que l'on peut garder aussi bien oiseaux que mammifères

Voici ceux que j'ai utilisés :

- 2 cailles

- 1 faisan

- 2 poules faisanes

- 3 perdreaux

- 2 bécasses ( bien qu'il soit dommage d'ajouter des bécasses dans un ragoût, j'avais oublié de les cuisiner la saison dernière...)

- 1 lapin préparé et découpé (râbles, foie, cuisses)

- 1 pigeon 

- 2 canards (canes colverts)

- 1 gros oignons, 3 belles échalotes hachés

-  300 g de lardons fumés

- 1 boite de girolles

- 1 boite de marrons

- 1,5 l de cidre brut fermier ( pus ou moins selon vos pièces de gibiers)

- 1 verre de calvados

- 1 gros bouquet garni

- quelques grains de genièvre

- cardamone en poudre

- 2 clous de girofle

- noix de muscade en poudre

- Huile d'olive et 50 g de beurre

 

Vous pouvez utiliser pour cette recette une longe de marcassin et / ou de chevreuil si vous avez. Bien sûr, vous pouvez adapter la recette au nombre de personnes en ajustant le gibier et la quantité de cidre.

Pour  chaque pièce de gibier, prélever uniquement les magrets et les cuisses des oiseaux. Couper en cubes grossiers les grands magrets et les pièces de gros gibiers. Il s'agit du plus gros travail pour cette recette...😌

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons dans l'huile et le beurre. Ajouter les cubes de viandes et les cuisses et les faire revenir sans les brunir.

Flamber avec le Calvados.

Versez le cidre, ajouter le bouquet garni, assaisonner, ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande ne soit plus ferme. Elle doit être fondante. Mais attention trop de cuisson va décomposer les pièces de viande - à surveiller pour atteindre le juste milieu...😓

Ajouter les marrons et les champignons au dernier moment.

Servir chaud! Généralement la Frigousse est accompagnée d'un gratin dauphinois.😀

Sauce Grand Veneur

Cette année pour Noël, il est prévu du Gibier, quoi de mieux qu'une sauce Grand Veneur pour accompagner le gibier ?

Comme ce fut une grande première pour moi j'ai flané ça et là sur la toile. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Ôdélices.

 

Ingrédients :

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 échalotes

- 1 bouquet garni

- 60 g de beurre 

- 30 g de farine

- 10 cl de vinaigre de vin rouge: "Vinaigre maison"

- 50 cl de vin rouge

- 50 cl de fond de veau

- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

- Huile

 

Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante. Pelez et mixez les échalotes/oignons.

Faire revenir ensuite carottes/oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez 40 g de beurre, puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire environ 1 h.

Ajoutez le reste de beurre, la gelée de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier ça se marie très bien.

 

Pour ma part, j'ai réalisé cette sauce 24 heures avant de la servir je l'ai laissé un peu réduire à nouveau le jour J. Elle était encore meilleure.

 

 

 

Tiramisu au citron

J'avais envie d'un gâteau au citron, qui change du bavarois... J'ai décidé de tester une recette du site Cuisineaz.

La recette demandait un peu plus de préparation par rapport aux autres, mais je n'ai pas été déçue du résultat et surtout du goût. Il est vrai que j'ai réalisé ma liqueur au citron et ma crème de citron pour cette recette. Il est possible d'utiliser celle du commerce bien sûr.

Ingrédients :

- 250 g de biscuits cuillers

- 250 g de mascarpone

- 2 citrons jaunes non traités

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre (2 x 50 g)

- 20 cl de crème fleurette bien froide

- 3 c.à soupe de Lemon Curd Lien vers la petite recette

- 4 c.à soupe de Limoncello Lien vers la petite recette

Coupez et pressez 1 citron. Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez

Prélevez le zeste du 2ème citron et râpez le finement.

Montez la crème Fleurette en chantilly bien ferme.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige bien fermes.

Battez ensuite les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le Lemon curd et le zeste de citron puis remuez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et épaisse.

Incorporez délicatement la chantilly à la Maryse, puis les blancs en neige. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une crème bien aérienne et homogène. Réservez.

Trempez la moitié des biscuits dans le mélange au Limoncello (ici j'ai trempé le biscuit entier, j'ai du refaire un peu de sirop .:)), puis déposez-les dans un plat creux bien à plat côte à côte dans le fond du plat.

Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation au mascarpone. Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers  de mélange au Limoncello, puis placez les toujours bien à plat côte à côte sur le dessus.

Recouvrez avec le restant de la préparation au mascarpone, lissez la surface et décorez à votre convenance.

Placez au frais au moins 4 h, mais je conseille de réaliser ce gâteau la veille de la dégustation.

Lemon Curd

J'adore la crème de citron, j'en avais besoin pour réaliser un gâteau c'est vrai, mais c'est aussi parfait à manger nature. Je me suis inspirée de plusieurs recettes sur internet, toutes sont quelque peu similaires pour cette préparation.

Ingrédients :

- 4 citrons

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Lavez les citrons et prélevez le zeste très fin sur 2 d'entre eux. Déposez les zestes dans une casserole. Pressez les citrons et versez le jus dans la casserole. Ajoutez ensuite le sucre et la Maïzena.

Mélangez et mettez la casserole à chauffer à feu doux

Cassez les oeufs et les battre dans un bol, une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant la préparation. 

Augmentez l'intensité du feu légèrement, continuez à remuer la préparation au fouet, ne cessez pas de remuer le mélange va s'épaissir. Lorsque la crème est un plus épaisse c'est prêt, ôtez du feu et placez la crème dans des pots de confiture.

Conservez au frais.

Courge Butternut farcie au fromage de chèvre / ail & thym

Je sais bien que cette recette n'est pas de saison, mais je n'allais pas gaspiller cette belle courge Butternut du potager. J'ai donc éclairé mon four à près de 40 ° à l'ombre ici, pour réaliser à ma sauce une petite recette du site 750 g

Ingrédients :

- 1 courge Butternut

- 20 cl de crème fraiche semi-épaisse

- Thym effeuillé

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 2 gousse d'ail râpées

- sel/poivre

Préchauffez votre four à 180 °.

Lavez la Butternut, coupez là en 2, ôtez les graines. Creusez légèrement les 2 cavités des courges en vous aidant d'une cuillère à soupe.

Déposez les demi - courges dans un plat à gratin. Salez les légèrement.

Coupez la bûche de chèvre en dés et répartissez dans les cavités des courges. Parsemez d'ail râpé, versez la crème à ras-bord et parsemez de thym, salez/poivrez.

Enfournez 1 h  à 1h30 selon la taille des courges. Testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la chair.

Bon appétit!

Sauce pesto/ parmesan

Voici enfin la recette de ma petite sauce d'accompagnement des beignets de courgettes, j'ai mis un petit moment à ajuster la dose d'ail .:)Je me suis inspirée d'un ouvrage intitulé "Goût et Saveurs de la Méditerranée", "ail ail ail",  l'ail... J'ai changé légèrement la recette.

Ingrédients :

- 15 g de feuilles de basilic frais et hachées.

- 1 grosse gousse d'ail violet (ou 2 petites)

-  90 g de parmesan râpé

- le zeste râpé d'un citron

- 15 cl d'huile d'olive

- Sel

Je ne prépare pas cette sauce dans un mortier à l'ancienne .:)

Je hache dans mon hachoir les feuilles de basilic, j'ajoute l'ail, un tour de hachoir. J'ajoute le zeste de citron et le fromage. J'insère l'huile d'olive petit à petit en continuant les tours de hachoir jusqu'à l'obtention de la sauce.Salez.

Cette petite sauce se marie à merveille  avec ces petits beignets Le petit lien vers la recette

Bon Ap!

Tarte courgettes / chèvre & herbes de Provence

Une petite recette que je voulais essayer, récupérée sur un très ancien numéro de la revue "Avantages". Cette tarte a un bon goût de Provence.

Ingrédient :

- 2 courgettes

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 1 pâte feuilletée

- 3 oeufs

- 2 cuil.à soupe de moutarde douce au miel

- 2 brins de romarin

- 2 brins de thym

- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive

- 10 g de beurre

Préchauffez votre four à 210 °.

Mélangez dans un saladier les oeufs, 150 g de fromage de chèvre et la moutarde au miel.

Rincez et détaillez les courgettes en très fines rondelles. Effeuillez le thym et le romarin. Hachez-les et mélangez-les avec l'huile d'olive.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Versez dessus le mélange au chèvre. Disposez les rondelles de courgettes en les enfonçant legèrement. Badigeonnez d'huile aux herbes. Parsemez avec le chèvre restant.

Enfournez 30 mn.

Bonne escapade en Provence.