Cette année pour Noël, il est prévu du Gibier, quoi de mieux qu'une sauce Grand Veneur pour accompagner le gibier ?
Comme ce fut une grande première pour moi j'ai flané ça et là sur la toile. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Ôdélices.
Ingrédients :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge: "Vinaigre maison"
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- Huile
Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante. Pelez et mixez les échalotes/oignons.
Faire revenir ensuite carottes/oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre, puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire environ 1 h.
Ajoutez le reste de beurre, la gelée de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier ça se marie très bien.
Pour ma part, j'ai réalisé cette sauce 24 heures avant de la servir je l'ai laissé un peu réduire à nouveau le jour J. Elle était encore meilleure.
